Tarte tatin de Christophe Michalak

Un jour en regardant le gâteau de mes rêves sur téva je suis tombée ( rassurez vous je ne me suis pas fait mal , oups pardon je sors ) sur la recette de cette tarte tatin et je me suis dit qu'il fallait absolument que je la réalise.

Voici la recette de Christophe Michalak : vous trouverez mes petites modifs entre parenthèses

Recette pour 8 personnes :
1 l d'eau
1 kg de beurre ( je n'en mets que 250 grs)
1 kg de sucre semoule ( 250 grs )
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200gr), acheté chez son pâtissier ( pâte toute prête pur beurre en supermarché )
1 pot de gelée de pommes
1 pot de crème fraiche épaisse

Etape 1 : Cuisson des pommes
1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
2. Porter à ébullition 1 litre d'eau avec 1 kg de beurre ( 250 grs) et 1 kg de sucre ( 250 grs) dans une grosse casserole
3. Plonger les pommes
4. Pocher les pommes une dizaine de minutes et ressortez-les à l'aide d'une écumoire.

Etape 2 : Faire un caramel
1. Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel
2. Verser le tout dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut

Etape 3 : Cuisson
1. Etaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l'aide d'une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
2. Dresser les pommes dans le moule à manquer
3. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte
4. Enfourner pour 30 mn à 180°

Etape 4 : Finition ( je ne le fait pas elle est déjà très belle comme ça )
1. Faire fondre la gelée de pommes
2. Démouler la tatin
3. Dresser de la gelée de pommes bien chaude à l'aide d'un pinceau



Ici on a dégusté ça avec une boule de glace vanille et une crème fouettée , un délice