Merveilleux au café / ou au chocolat selon vos envies

S'il y a un dessert qui j'adore c'est bien celui ci . Lorsque vous allez à Lille" les merveilleux de Fred" est une adresse incontournable . Et ici sur Amiens le Petit Poucet en fait d'excellents mais le faire maison c'est quand même autre chose . Voici donc la recette .

Pour la meringue
• 120 grs de sucre semoule
•120 grs de sucre glace
• 4 blancs d'œufs


Préchauffez le four à 90 degrés


Mélangez les 2 sucres
Dans le bol du robot avec le batteur , commencez à battre les blancs d'oeufs , quand ils deviennent mousseux ajoutez 1 tiers du mélange de sucres , battre à nouveau et ajoutez le 2 eme tiers des sucres battre encore quelques instants et à nouveau ajoutez le reste des sucres .
Votre meringue doit former un "bec d'oiseau".
Mettre la meringue dans une poche à douille lisse et former 2 cercles de meringue sur du papier sulfurisé ( sur la photo environ 20 cm de diamètre ) .


Enfournez pour 2 à 3h dans le four préchauffé à 90 degrés . Pour une meringue bien sèche , je la laisse sécher dans mon four avec la porte entrouverte toute la nuit .


Pour la chantilly café :
• 25 cl de creme liquide / mascarpone ( elle&vire)
• quelques gouttes d'extrait de café liquide ( à ajuster selon vos goûts )
• 1 cs de sucre


Pour la chantilly chocolat :
• 25cl de creme liquide / mascarpone
• 150 à 200 grs de chocolat noir ( pour un goût plus ou moins prononcer )
• 1 cs de sucre


Préparation de la chantilly :


Dans le bol du robot , muni du batteur , battre la crème bien froide en chantilly ( je mets le bol, le fouet et la crème au congelo qq minutes pour être certaine que la chantilly monte bien ) .
Quand la chantilly est bien montée , ajoutez l'extrait de café ou le chocolat préalablement fondu au micro ondes. Mélangez délicatement à la maryse sans faire retomber le mélange .


Pour le montage :


Prends un disque de meringue refroidi , étalez une partie de la chantilly sur quelques millimètres d'épaisseur , disposez ensuite le second disque de meringue . Étalez le reste de votre chantilly en fine couche sur le dessus et les côtés des meringues et décorez avec des copeaux de chocolat ou des amandes effilées torréfiées .


Bonne dégustation
Clemence