Croissants briochés

Encore une recette de boulange, cette fois si je me suis attardée à une recette de croissants trouvé chez Manue de la Popotte de Manue. Elle, a réalisé des pains au chocolat mais n’ayant pas de barres chocolatés, j’ai réalisé des croissants.

Ingrédients :

-260 ml de lait

- 1 cc de sel

- 10 gr de beurre

- 40 gr de sucre

- 1 cc de jus de citron

- 450 gr de farine T55

- 1 cc de levure instantannée

Pour le feuilletage :

- 150 gr de beurre

Pour la dorure :

- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain, et mettre en route la machine avec le programme « pâte seule » ou « pâte levée » selon la marque de MAP utilisée. Quand le programme est terminé, laissez reposer la pâte 30 min au frigo.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler en forme de rectangle , et repartir le beurre en parcelle ( comme sur la photo)

Puis replier la pâte en portefeuille, le coté gauche rabattu au milieu sur le beurre, puis le coté droit. Placez le pâton pendant 1/4 d’heure au frigo.

A la sortie du frigo, faire un 1/4 de tour avec le pâton, puis l’étaler de nouveau en rectangle avec un rouleau à pâtisserie.Le replier en 3 comme précédemment, puis remettre la pâte au frais pendant 1/4 d’heure .

Sortir la pâte, réaliser de nouveau un tour.

Quand le troisième tour est terminé, votre pâte est prête à être utilisée.

Etaler la pâte en rectangle, puis diviser votre rectangle en 3 dans le sens de la hauteur,vous obtiendrez ainsi trois larges bandes.Dans ces bandes couper 3 carrés ( vous aurez au total 9 carrés), pour chaque carré réaliser des triangles,et roulez les en commençant par le grand côté.

Laissez lever à température ambiante pendant 1h.Dorez vos croissants avec le mélange jaune d’oeuf et lait et enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 2o min.Surveillez la cuisson car elle dépend aussi de votre four.

Ne vous attendez pas à déguster des croissants comme ceux chez le boulanger, il s’agit vraiment de croissants briochés.

Vous pourez aussi utiliser cette pâte pour faire des pains au raisins briochés, dans ce cas il faudra, sur le rectangle, étaler de la crème patissière et des raisins .Faire un boudin, en roulant la pâte et taillez des tronçons puis les faire cuire.

Bonne dégustation